Foto: Comida Mexicana
El mole de olla es típico del centro de México, en donde se cuece la carne con salsa a base de chile pasilla. Va acompañado de verduras como zanahoria, chayote, calabaza, papa, ejotes y elotitos. este platillo caldoso a base de verduras, carne y tuétano tendrá el sabor perfecto. No se te olvide agregar xoconostle que le va a dar el sabor ideal.
Ingredientes
(Para 6 personas)
- 1/2 kilo de chambarete de res en trozos
- 1/2 kilo de empuje de res en trozos
- 1/2 kilo de agujas cargadas
- 2 huesos de tuétano
- 2 litros de agua
- 1 cebolla mediana
- 1 ramita de epazote
- 4 xoconostles pelados, sin el centro, partidos en trozos
- 2 dientes de ajo
- 2 cubitos de consomé de res
- 3 elotes tiernos partidos
- 3 zanahorias partidas en trozos
- 5 calabacitas rebanadas en rodajas gruesas
- 1/2 kilo de ejotes limpios
- 3 chiles anchos asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
- 3 chiles pasilla asados, despepitados y remojados en agua muy caliente
- Para Acompañar
- 1 trozo de cebolla para la salsa de chile
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- Cebolla picada
- Limón en mitades
Preparación
El chambarete, el empuje, las agujas y los huesos de tuétano se cuecen en el agua con la cebolla, el epazote, los xoconostles, los ajos y el consomé de res; hay que espumar hasta que las carnes estén bien cocidas. Mientras, los elotes, las zanahorias, las calabacitas y los ejotes se cuecen aparte en un poco de agua con sal. Los chiles se muelen en la licuadora con el agua en que se remojaron y un pedacito de cebolla, se cuela y se vacían en la olla de las carnes y se dejan hervir 10 minutos.
Se incorporan las verduras y se deja hervir durante cinco minutos más.
