Llegó la temporada navideña, es temporada de romeritos pero ¿sabes qué es y por qué lo comemos en estas fechas?
Los romeritos formaban parte de la dieta de los aztecas, y desde ese entonces se consideraban un platillo muy nutritivo.Se adaptó su forma de cocinar durante la época colonial y es como hoy lo consumimos: base de mole, acompañados de papas cambray, nopales y camarones secos.
Ingredientes para toda la receta
- 1/4 pieza de cebolla blanca
- aceite de oliva al gusto
- sal al gusto
- 2 dientes de ajo
- 2 piezas de penca de nopal
- 1 pieza de papa blanca
- 250 gramos de camarón seco
- 1 manojo de romeritos
- 250 gramos de pasta de mole negro
- 2 tazas de caldo de pollo
PREPARACIÓN
Limpiar y descabezar los camarones. Limpiar y lavar los romeritos, ponerlos a hervir con cebolla, ajo y sal aproximadamente 20 minutos hasta quedar bien cocidos y suaves. Escurrir y reservar.
Picar los nopales en cuadros pequeños y cocerlos en agua con un poco de sal durante cinco minutos. Escurrir y reservar.
Pelar y picar las papas en cubos pequeños. Cocer las papas en una olla honda con agua durante 20 minutos. Dejar enfriar y escurrir.
En una olla honda sofreír el mole en aceite de oliva y añadir las dos tazas de caldo de pollo.
Agregar los nopales y las papas. Sazonar con sal.
Añadir los romeritos y los camarones. Mezclar todo muy bien hasta que suelte el hervor y dejar cocer a fuego lento durante cinco minutos. Mover constantemente hasta que estén bien incorporados todos los ingredientes.
Servir en un plato hondo y acompañar de arroz blanco o tostadas.
Receta de: cocinaycomparte.com
