PAMBAZOS MEXICANOS
Ingredientes
6 chiles guajillos, desvenados, sin semillas y remojados en agua caliente, para salsa de guajillo
1/4 cebollas blancas
1 diente de ajo
1 pizca de sal
1 cucharada de manteca de cerdo
2 tazas de chorizo, en trozos
3 papas, cocidas, peladas y cortadas en trozos grandes, relleno
1 pizca de sal
8 panes para pambazo
1/4 tazas de manteca de cerdo
1 taza de lechuga orejona, cortada en tiritas
1 taza de crema
1 taza de queso añejo, desmoronado
1/2 tazas de salsa verde, cruda
Preparación
Agrega a la licuadora el chile guajillo con la cebolla blanca, el ajo, la sal a tu gusto y un poco del agua con la que remojaste los chiles.
Licúa perfectamente bien sin que la salsa quede muy líquida.
En una cacerola, agrega la manteca y vierte la salsa, sazona con sal y cocina 5 minutos.
Calienta una sartén a fuego medio, agrega el chorizo y cocina hasta que suelte la grasita, agrega la papa, machaca las papas, cocina por 3 minutos.
En una tabla corta los panes para pambazos a la mitad, agrega el relleno y barniza el pan con salsa de guajillo. Reserva.
Calienta una sartén, agrega manteca, coloca el pambazo volteado y unta la parte de abajo con salsa de guajillo, fríe hasta que estén doraditos.
Sirve con lechuga queso, crema, y salsa.
GORDITAS DE FRIJOL
INGREDIENTES
300 Gramo(s) de Masa de maíz
50 Gramo(s) de Queso añejo rallado
3 Pieza(s) de Chile chipotle adobado
1 Taza(s) de Frijol negro refritos
1 Taza(s) de Crema
1 Pieza(s) de Lechuga(s) chica
1 Cucharada(s) de Aceite
1 Taza(s) de Salsa de tu preferencia
PREPARACIÓN
-Amasa los primeros cuatro ingredientes hasta que queden bien incorporados.
-Con esa masa fabrica las gorditas de un tamaño mediano, no mas grande que una tortilla y ponlas en el aceite caliente.
-Una vez doradas, sácalas y deja que escurra el exceso de aceite.
-Para servirlas agrega lechuga bien picada, bañalas con la crema y con salsa picante, al gusto.
SOPES O PICADITAS
Ingredientes
1 kilo de masa para tortilla
1 cucharadita de sal
1 taza de agua
3 cucharadas de manteca de cerdo
200 gramos de queso añejo
1 aguacate
½ cebolla en rebanadas
¼ taza de crema
Salsa roja
3 jitomates
4 chiles serranos
½ taza de caldo de pollo
1 cucharadita de sal
¼ kilo de manteca de cerdo
Salsa verde
5 tomates verdes
4 chiles serranos
½ taza de caldo de pollo
1 cucharadita de sal
¼ kilo de manteca de cerdo
PREPARACIÓN
COMBINA la masa para tortilla con la sal, el agua y la manteca.
FORMA discos, ligeramente gruesos y cuecelos en el comal.
PELLIZCA el borde de cada disco justo después de quitarlos del comal.
ASA los jitomates y pélalos.
LICÚA los jitomates, el caldo de pollo, el chile serrano y la sal.
FRÍE la salsa en una olla con la manteca de cerdo.
REPITE los mismos pasos de la salsa roja para elaborar la salsa verde.
ESPARCE la salsa sobre la masa cocida y agrega el queso añejo, cebolla, aguacate y crema.
TACOS DORADOS DE POLLO
Ingredientes
12 tortillas de maíz
1 pechuga de pollo, cocidas y deshebradas
1 1/2 tazas de aceite vegetal
suficiente de sal
suficiente de pimienta
suficiente de crema
suficiente de lechuga
suficiente de guacamole
2 jitomates
Preparación
Arma los tacos con las tortillas rellenando con el pollo.
Coloca palillos en ellos para que la tortilla no se abra en el sartén y queden bien cerrados los tacos.
Fríe en aceite caliente.
Ralla la lechuga y acomoda los tacos en un plato y ponles encima, crema, guacamole y jitomate.
TACOS AL PASTOR
Ingredientes
2.5 kg Carne de cerdo, sin hueso
3 cucharadas de pasta de achiote
2 cucharadas de chile guajillo en polvo
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de comino
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta
¾ taza de vinagre blanco
1 taza de jugo de piña
1 piña, pelada y cortada en rodajas de 2.5 cm
1 palito grueso de madera (cortado a la medida del horno)
Tortillas de maíz
1 cebolla blanca finamente picada
1 taza de cilantro finamente picado Salsa de tu preferencia
PREPARACIÓN
- Precalentar el horno a 350°F/180°C.
- Cortar el trozo de carne de puerco en filetes de 1 cm de espesor. Luego coloca la carne en un recipiente grande.
- En un tazón, combina el achiote, chile en polvo, ajo en polvo, orégano, comino, sal, pimienta, vinagre y jugo de piña. Revuelve bien asegurándote de que la mezcla esté homogénea y libre de grumos.
- Vierta la mezcla anterior sobre los filetes de puerco y revuelva hasta que estén cubiertos completamente. Cubrir con plástico adherente y marinar por 2 horas en el refrigerador. (Puede estar marinándose, si tú quieres, hasta 3-5 días).
- Ahora, coloca 2 rebanadas de piña, introduce un palito de madera en esta y colócala en una charola para hornear forrada de papel aluminio.Saca la carne marinada del refrigerador e introduce los filetes en en el palito de madera en capas hasta que quede un espacio de 3 centímetros en la superficie.
- Poner 2 rebanadas más de piña en la superficie de la torre de carne.Hornea alrededor de una hora, hora y media hasta que la carne por fuera esté dorada y tome un color rojizo intenso.
- Deja reposar la carne por 10 minutos, luego corta en finas rebanadas (¡Felicidades! Acabas de hacer carne al pastor).
- Ahora para formar un taco, coloca algo de la carne en las tortillas, y luego agrega unas rebanadas de piña, seguidas por cilantro, cebolla y salsa al gusto.
Fuente: Super Recetas
