Ingredientes
• 1 kg de jitomate • 4 chiles guajillo • 1 chile cuaresmeño • ½ cebolla • 2 chiles morita • 3 cdas. de aceite • 2 papas • 1 ½ zanahorias • 2 ramitas de apio • 1 ramita de epazote • 3 l de agua • 150 g de polvo de camarón • ½ kg de camarones grandes con cabeza • ½ kg de almejas • 6 jaibas en concha • 300 g de pulpo cocido • 6 rebanadas de pescado • 18 mejillones
Procedimiento
1. Limpia los chiles guajillo y cuecelos junto con los jitomates en una cacerola con agua, deja enfriar, licua y cuela.
2. Lava y enjuaga los mariscos y los trozos de pescado.
3. Pica la cebolla en cubos grandes y reserva.
4. Pela y pica la zanahoria, el apio y la papa en cubos medianos y reserva. Corta el chile cuaresmeño en rodajas.
5. En una cacerola con aceite acitrona la cebolla. Agrega las verduras restantes y los chiles morita. Mueve para evitar que se queme. Incorpora el polvo de camarón moviendo constantemente para que no se queme ni se amargue.
6. Añade la salsa de jitomate y guajillo. Deja que se cocine por 5 o 10 minutos o hasta que llegue a ebullición. Incorpora el agua.
7. Agrega las jaibas, los camarones, las almejas, el pulpo, los mejillones y el pescado.
8. Agrega una ramita de epazote y deja hervir de 25 a 35 minutos aproximadamente.
Fuente: Platillo Sabio de la Revista del Consumidor Marzo 2021
