Ya viene la temporada de Huauzontle, se pueden comer en salsa verde, morita, en jitomate o sencillamente capeado. El huauzontle es una planta que forma un pequeño arbolito y que posee un alto valor nutricional. El consumo de huauzontle aporta vitaminas A, B, C, D y E; además de minerales como hierro, fósforo y calcio.
Debido a su riqueza, esta hierba llegó a ser el cuarto cultivo en importancia durante la época prehispánica, solo después del maíz, frijol y chile.
Su nombre proviene del náhuatl huauhtli (amaranto) y tzontli (cabello).Tiene grandes propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que mejoran la función del sistema inmunológico.
Omelette de huauzontles
Ingredientes (1 porción):
• ½ taza de huauzontles limpios
• ½ taza de espinacas
• ½ taza de champiñones rebanados
• 2 cucharaditas de amaranto
• 2 huevos
• 50 gramos de queso Oaxaca deshebrado
• 1/3 de aguacate
• Caldillo de jitomate
• 1 cucharaditas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. Mezcla los huauzontles con el huevo, el amaranto, la espinaca, sal y pimienta.
2. Precalienta el sartén a fuego medio para que no se pegue.
3. Agrega el aceite de oliva, vierte la mezcla y espera a que se empiece a cocer por abajo para voltearlo.
4. Agrega el queso Oaxaca y los champiñones.
5. Calienta el caldillo de jitomate y sírvelo en un plato sobre el omelette.
6. Acompáñalo con rebanadas de aguacate.
Receta adaptada de: https://cookpad.com/mx/recetas/11266531-omelette-de-huauzontles
