¡Una receta para comer sanamente!

8 calabacitas medianas.

2 tazas de carne soya remojada.

1 cebolla mediana picada.

1/2 cucharadita de orégano en polvo.

2 cucharadas de perejil picado.

1 cucharada de aceite de oliva.

1 taza de arroz integral blanco cocinado.

1/4 taza de jugo de limón.

1/2 taza de caldo vegetal.

3 huevos.

sal y pimienta al gusto.

Procedimento:

Mezcle la carne de soya con la cebolla, el orégano, el perejil y el arroz. Corte las calabacitas a la mitad y a lo largo y quite cuidadosamente los centros. Rellene  las calabacitas con la mezcla anterior y colóquelas sobre un refractario engrasado con suficiente aceite de oliva. Hornee a 175 grados durante 45 minutos. Aparte bata ligeramente los huevos con el jugo de limón y adicione poco a poco el caldo, caliente y retire antes de que empiece a hervir. Vierta la salsa sobre las calabacitas.