Mole Poblano para Celebrar las Fiestas Patrias

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Mexi Woman
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Foto Wwb

El mole es un platillo con raíces prehispánicas, mencionado en La Historia General de las Cosas de la Nueva España de Bernardino de Sahagún, se menciona un guisado que se le servía a Moctezuma hecho con chiles, tomates y pepitas de calabaza molida. También se le daba el nombre de “mulli” a varios tipos de salsas, y se piensa que los moles se preparaban como ofrenda para los dioses.

Ya en los tiempos coloniales surgen dos mitos sobre el origen del mole poblano.uno de ellos  es el del convento de Santa Rosa de Lima. Se dice que el mole poblano se origino en el convento alrededor de 1685 por Sor Andrea de la Asunción. Sor Andrea era muy famosa en las cocinas del convento y se le solicito hacer una cena especial para el obispo Don Manuel Fernández de Santa Cruz y el virrey Conde de Paredes y Marques de la Laguna.

Ella fue seleccionando una gran variedad de ingredientes, chiles, chocolate amargo, ajonjolí, anís, clavo, almendras, cacahuates y pepitas. Se molió todo en le metate y nació el mole poblano. Es poco probable que esta historia sea cierta, ya que se han demostrado los orígenes prehispánicos del mole, pero tal vez esta monjita le haya agregado un toque especial.

RECETA PARA HACER PASTA MOLE POBLANO

  • 7 Chiles anchos
  • 6 Chiles mulatos
  • 6 Chiles pasilla
  • 3 Chiles chipotles
  • 1 Cebolla chica
  • 2-3 Jitomates
  • 3 dientes Ajo
  • 100 g Pasitas
  • 100 g Cacahuate sin sal
  • 100 g Almendras
  • 50 g Semilla de calabaza
  • 50 g Ajonjolí
  • 2 Tortillas duras
  • 1 pza. Bolillo duro
  • 1 Plátano macho, maduro
  • 1 Rajita de canela
  • 3 Clavos de olor
  • ½ cdta Anís
  • ½ cono Piloncillo
  • 1 tableta Chocolate de mesa (Ibarra)
  • 1 L. Agua
  • 2 Pastillas de consomé de verduras
  • 1 cdta. Pimienta negra
  • Aceite de oliva o aguacate
  • Sal de mar

ELABORACIÓN PASO A PASO

PASTA MOLE POBLANO

  • Limpiar y desvenar los chiles. En un comal asar por ambos lados cuidando que no se quemen para evitar amargar la salsa. Una vez asados meterlos a una ollita con suficiente agua hirviendo, dejar remojar por 20 minutos para suavizar. Ya que estén suaves licuar y reservar.
  • Hervir en otra olla jitomate, cebolla y ajo.
  • En un sartén con suficiente aceite vegetal dorar los espesantes de la pasta: pasitas, semillas de calabaza, cacahuate, almendras, la tortilla trozada en cuartos, el bolillo en rebanadas y plátano macho en rodajas. Ya que están quemados, licuar junto con la canela, clavo, anís, pimienta, ajonjolí e ir agregando poco a poco agua hasta obtener una mezcla homogénea.
  • En una cazuela (preferentemente de barro) agregar aceite vegetal, la tableta de chocolate, el piloncillo y las pastillas de consomé vegetal; mover constantemente hasta que se deshagan. Una vez que la consistencia sea liquida agregar la espesadura (paso 3) y las salsa de chiles, utilizando un colador. Mezclar muy bien y constantemente las tres partes. Sazonar una vez más si es necesario. No dejar de mover por unos minutos hasta que entre al primer hervor a fuego bajo. (usar de preferencia palita de madera).

Se puede acompañar con pollo, carne o setas.

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